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Diccionario de hierbas aromáticas y sus propiedades
HIERBAS AROMÁTICASACEDERAHierba deliciosa en las sopas por sabor agrio y picante. Es refrescante, diurética, antifebrifuga, estimulante del apetito, laxante, depurativo, tónica, vermífuga y rica en vitamina C. Sin embargo, deben abstenerse de tomarla los que padezcan problemas renales y de vejiga debido a su contenido en ácido oxalico.AJEDREASu propiedad afrodisiaca se conoce desde la antigüedad. De olor y sabor fuerte, hay que emplearla con cuidado y mejor mezclada con tomillo- Su sabor acompaña al repollo, al tiempo que ayuda a digerirlo.ALBAHACAEs la reina de las hierbas aromáticas y El ingrediente fundamental de las salsas italianas. Tiene aroma dulce, poderoso sabor picante y propiedades digestivas, antiespasmódicas y tonicas.ESTRAGONMuy aromático, es un condimento de amplio uso en la cocina francesa. Es estimulante del apetito, vermífugo, combate digestiones pesadas, inflamación de estomago, acidez, aerofagia y fermentaciones intestinales. Actúa contra El reumatismo y la artrosis. Su sabor y aroma se adaptan perfectamente a las dietas sin sal.JENGIBREEspecia de raíz aromática y picante como la pimienta, ala que sustituye ventajosamente en muchos platos. Resulta muy útil para hacer dietas sin sal o para moderar su consumo. Estimulante y carminativo, acompaña a todas las carnes y es tradicional en repostería. Se utiliza sobre todo en pasteles y confituras.LAURELLas hojas de este árbol, de fuerte sabor, acompañan los guisados de carnes rojas y blancas. Es carminativo, estimulante y tónico estomacal.MENTACon este nombre existen diversas especias. En cocina s emplea sobre todo la mente piperita, que es la mas aromática. Su sabor agradable, un poco picante y fresco, combina con todos los platos y sus virtudes medicinales son ampliamente reconocidas: tónica, antiespasmódica estomacal, ayuda a la acción diurética, antifebrifuga, anestésica y purifica El aliento. MOSTAZASe vende mezclada con aceites y aromatizantes que disminuyen su agresivo sabor. Si se cuece pierde gran parte de su poder irritante. Aunque sus semillas tienen acción estimulante y aperitiva y son buenas contra El estreñimiento crónico, sus efectos son mas perjudiciales que beneficiosos porque atacan las mucosa del estomago. Con estas semillas se elabora la mostaza de mesa que contiene vinagre, pimienta, acido tartarico y especias. En suma un preparado de amplio uso que constituye un autentico veneno para el sistema digestivo. Hay que limitar, pues su consumo.OREGANOMuy aromático da el sabor característico a las pastas y pizzas italianas. Tiene propiedades tónicas, diuréticas y purificantes de las vías respiratorias congestionadas por el resfriado.PEREJILEs la hierba aromática de mas amplio uso; esta presente en prácticamente todos los platos de la cocina internacional rica en vitaminas A, B y C y en minerales- hierro, calcio, fósforo, potasio y magnesio- contiene casi tanta proteína como las arvejas pero pocos hidratos de carbono. Tiene acción antiséptica contra infecciones de la vejiga y riñones, es regulador de las vías urinarias, depurador de la sangre y dilatador de los vasos sanguíneos , antianémico y antirreumático. Sin embargo, su contenido en apiol, sustancia narcótica, hace que no sea muy recomendable como verdura pero si como condimento en las dietas.PERIFOLLOSe emplean las hojas frescas por su sabor agradable y dulzon, muy especial al perejil. Es tónico, estimulante y diurético, y se recomienda contra El estreñimiento, reuma, gota, enfermedades del hígado y afecciones de la piel. De amplio uso en ensaladas, sopas de hierbas y salsa.PIMIENTAEs la especia mas utilizada en todo tipo de platos por su agradable sabor picante. Sin embargo ataca El higado y a las mucosas del estomago si bien no tanto las mucosas del estomago, si bien no tanto como la mostaza. Lo mejor es usarla en pequeñas cantidades o sustituirla por hierbas de gusto picante como el jengibre o la albahaca.SALVIAPlanta aromática de sabor astringente u amargo y de olor canforaceo. Tiene prácticamente todas las propiedades medicinales. Es estimulante, activa la circulación de la sangre , hace bajar la fiebre y elimina los desagradables sudores nocturnos. Se recomienda a las personas que sufren agotamiento físico o intelectual y especialmente a los estudiantes en época de exámenes a los anémicos a los convalecientes y a los nerviosos. Es un poderoso tónico y protege mejor que cualquier otra hierba El estomago y El intestino.. Diurética, antiespasmódica y reconstituyente ejerce una eficaz acción sobre El aparato genital femenino y es reconocido como eficaz antidiabético ya que reduce El índice de azúcar en la sangre.TOMILLOEs uno de los condimentos , mas empleados por su olor intensamente aromático y su sabor fuerte y dulce. Tiene propiedades excitantes, antiespasmódicas, diuréticas, vermífugas y digestivas pero sobre todo es un poderoso antiséptico que destruye los gérmenes infecciosos del organismo. |
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