LOS PELIGROS FÍSICOS de los alimentos

sualmente con esta denominación se incluyen aquellos peligros capaces de producirnos un daño por su sola “presencia material” en el alimento. En otras  palabras los peligros físicos son los “cuerpos extraños” de cualquier naturaleza que pueda contener un alimento, que al ser ingeridos producen una lesión (por ejemplo: una munición en una perdiz nos puede romper un diente) o un efecto adverso para nuestra salud( por ejemplo: nos atragantamos con la cascarilla de un girasol). A diferencia de los químicos, que pueden en muchos casos producir trastornos en órganos que nada tienen que ver con el aparato digestivo, los peligros físicos o cuerpos extraños limitan en general su accionar al lugar por donde transitan, es decir al tubo digestivo, salvo vayan cargados de microorganismos o sustancias químicas, que podrán generar problemas en otras regiones corporales. Otra diferencia entre los peligros físicos y químicos, es que los primeros afectan comúnmente a un consumidor aislado, mientras que los químicos presentes en los alimentos pueden traer problemas a muchas personas a la vez.. Sin embargo hay un peligro físico, como la contaminación radioactiva que nada tiene que ver con los que recién definimos que puede llegar a afectar a muchísimas personas a la vez, produciendo lesiones tan graves como el cáncer o las malformaciones congénitas. Los peligros físicos llegan al alimento  casi siempre en forma accidental, aunque algunas veces se ha demostrado la presencia intencional de ellos en un alimento. Su origen puede ser muy diverso: del propio alimento, de los manipuladores, de los utensilios, equipos o infraestructura edilicia, de las plagas, ambientales, de los envases y embalajes.

Si se los logra ver antes de ingerirlos, todo puede quedar en una sensación de susto o repugnancia, según los casos. el problema se concreta cuando se los traga inadvertidamente allí el daño puede ser tan variado como producir la rotura de un diente, lastimar la boca, asfixiar por haber ingresado por falsa vía o generar una perforación  intestinal. A veces es necesario recurrir a la cirugía para desalojar extraños en la boca del estomago, en el intestino o en cualquier otra parte del tracto digestivo.

Tomado del Libro y Curso: del Prof Dr Leon Gerner

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