1/3 taza de shortening
¾ taza de azúcar
¼ taza de agua
2 tazas harina de cebada
½ cta. Sal
2 ctas. Vainilla

Derretir el shortening, agregar azúcar, sal y vainilla, al líquido, luego agregar la harina tamizada y el polvo de hornear. Estirar unos minutos, luego poner en tabla enharinada y cortar en la forma deseada. Horno moderado 15 minutos aproximadamente.

ESCONES DE HARINA DE ARROZ

1 y 1/3 taza de harina de arroz
2/3 taza maicena
4 ctas. Polvo hornear
½ cta. Sal
¼ taza azúcar
1/3 taza grasa derretida

Mezclar los ingredientes secos. Agregar agua y grasa derretida y batir 3 minutos.
Cocinar 20 minutos a horno moderado.

EMPANADAS DE CEBADA

1 y ½ taza harina de cebada
1 cta. Polvo de hornear
4 ctas. Shortening
½ cta. Sal
3 ó 4 cdas. De agua

EMPANADAS DE CENTENO

1 y ½ taza de harina de centeno
4 cdas. Shortening
½ cta.sal
3 ó 4 cdas. De agua
1 cta. Polvo de hornear

Mezclar la harina, sal y polvo de hornear. Agregarle cortado en trozos el shortening.
Amasar agregándole agua suficiente hasta formar una masa dura. Colocar en una tabla enharinada y estirar suavemente. Cortar la masa y rellenar, llevar las empanadas a horno hasta que estén doradas.

BIZCOCHITOS DE SOYA Y PAPA

 ¾ taza harina de soya
¼ taza harina de papa (chuño)
2 ctas. Royal
½ cta. Sal
1 cda. Azúcar
1 cda. Shortening
¾ taza agua.

Hacer bizcochos y poner en asadera. Hornear durante 15 minutos.
SIN TRIGO NI LECHE

BIZCOCHITOS 2

1 huevo
½ taza azúcar
2/3 cdas. Shortening
1 taza harina de cebada
1 cta. Sal
¼ cta. Vainilla

BIZCOCHITOS 3

1/3 taza shortening
¾ taza azúcar
1 huevo
¼ taza de agua
2 tazas harina de cebada
3 ctas. Polvo de hornear
½ cta. Sal
2 ctas. Vainilla

Derretir el shortening, agregar azúcar, sal y vainilla y el huevo al líquido, luego agregar la harina tamizada y el polvo de hornear. Estirar unos minutos, luego poner en tabla enharinada y cortar en la forma deseada. Horno moderado 15 minutos aproximadamente.

TORTA DE ARENA

6 cdas.shortening
¼ taza azúcar
2 ctas polvo hornear
1 y 1/3 taza harina de cebada
¼ cta. Sal
1 huevo

Batir el shortening hasta que esté cremoso, agregarle el azúcar. Batir el huevo y agregarle a la mezcla anterior. Agregar la harina cernida con el polvo de hornear y la sal. Estirar fina y colocar en horno a temperatura media.

BOLLITOS DE SOYA

1 taza de harina
2 ctas. Royal
1 cta. Sal
4 huevos
1/2 tasa de Agua

Mezclar los ingredientes secos. Separa la clara de las yemas. Batir las yemas y agregar los ingredientes secos con un poco de agua hasta lograr una masa blanda.Agregar a la mezcla las claras a nieve. Colocar en moldes previamente engrasados y llevarlos a horno caliente aproximadamente 25 a 35 minutos.

SIN TRIGO NI HUEVO

BIZCOCHITOS

1/3 taza de shortening
¾ taza de azúcar
¼ taza de leche
2 tazas de harina de cebada
3 ctas. Polvo de hornear
½ cta. Sal
2 ctas. Vainilla

Derretir el shortening, agregar azúcar, sal y vainilla, al líquido, luego agregar la harina tamizada y el polvo de hornear, agregar la leche para unir. Estirar unos minutos, luego poner en tabla enharinada y cortar en forma deseada. Horno moderado 15 minutos aproximadamente.

SALSA BLANCA
FINA: ESPESA

1 cda. manteca 2 cdas. Manteca
1 cda. fécula de papa 2 cdas. Fécula de papa
1 taza de leche 1 taza de leche
½ cta. Sal ½ cta. Sal

Derretir la manteca en una cacerola. Agregar la harina y la sal y cocinar por unos minutos. Agregar la leche y remover hasta que espese.

SALSA CREMOSA

1 cda. Manteca
2 cdas. Harina de cebada
1 cta. Azúcar
1 cta. Sal
¼ cta. Pimienta (si es permitido)
1 taza leche

Derretir la manteca, agregarle azúcar, harina, condimentos. Hacer una pasta homogénea. Agregarle la leche. Cocinar hasta que esté espesa y homogénea revolviendo constantemente.

COMO COLOREAR LOS ALIMENTOS SIN PELIGRO

De rosa: Ralle remolachas crudas y exprímalas bien contra una red de nailon.
Exprima semillas de granada por el sistema anterior
De verde: Pique perejil o espinacas bien finas. Exprímalas a través de la red de nailon
De amarillo: Ralle zanahorias y exprímalas por el sistema anterior.
Puede rellenar con estos jugos colorantes botellitas con cuentagotas y guardarlas en la heladera. Empléelos para colorear el chantilly o crema, añadiéndolos cuando este ya parcialmente batida.

Para el coco rallado : Añada 1 cucharadita o más por cada taza de coco y échelo todo a una jarra con tapa. Agítelo bien hasta que tome el color.
Mientras exprime estos jugos, lleve guantes de goma o póngase bolsas de plástico sobre las manos para no manchárselas

COMO SUSTITUIR

vinagre

1. ácido acético al 4-5% que se compra en la farmacia. Se puede condimentar con hierbas como el romero, perejil, y otras que se deben dejar de 2 a 4 semanas para que tomen el gusto
2. el jugo de limón es un buen substituto
3. el ácido ascórbico ( se consigue en farmacias y tiendas naturales puede ser disuelto en agua) tiene gusto similar al limón

Huevo

Para sustituir el huevo del punto de vista nutricional se puede usar algunas de las siguientes fórmulas:

1 cuch de polvo de hornear,1 cuch de agua, 1 cuch de vinagre
1 cuch de levadura disuelta en ¼ taza de agua tibia
1 y1/2 cuch de agua,1 y ½ de aceite, una cucharita de polvo de hornear
1 paquete de gelatina sin sabor 2 cuch de agua tibia.
No mezclar hasta el momento de usar.

Trigo

Harina de soja
Harina de arroz
Galletas de arroz soplado
Pastas de arroz

Leche

Leche de soja
Leche de coco
Leche de almendras
Leche de sésamo
Atole (leche mexicana a base de maíz)