Alergia | Alergeno | Antígeno | Alergia alimentaria | Alergia digestiva |
Efecto farmacológico de los alimentos | Enterocitos | Eosinófilos | Umbral |

Alergia: debe ser definida como "una reacción patógena excesiva, probablemente en relación con una imperfección o la pérdida del control regulador de la reacción inmunológica normal" También se define como la respuesta producida por la Inmunoglobulina E conocida como IgE frente a alergenos.

Otro uso clínica de alergia: y de mas fácil comprensión sería:” la alergia es una reacción alterada, es una reacción que la persona alérgica tiene y que no afecta a   otras personas”. Esto lo vemos diariamente en la clínica. Los pacientes con este problema aunque no sean concientes de esta individualidad nos dicen con frecuencia “ doctor usted nunca vió un problema como el mío” A lo cual concedo la razón al paciente . Primero porque realmente cada caso es individual por lo que nunca “vi” un problema idéntico. Segundo los pacientes se sorprenden de que la causa pueda ser un alimento y casi siempre de consumo frecuente.

Alérgeno o antígeno: Toda substancia que puede producir  una reacción alérgica, a través de un estímulo del sistema inmune

Alergia alimentaria: Se llama alergia alimentaria al conjunto de manifestaciones alérgicas digestivas o extradigestivas en relación con la introducción en el organismo de un alergeno alimentario.

Alergia digestiva: Se conoce como alergia digestiva al conjunto de manifestaciones digestivas ligadas a un fenómeno alérgico, independientemente de la naturaleza del alergeno y de la vía de introducción.

Eosinófilos: Glóbulos blancos que forman en condiciones normales entre 1 y 3 % de la población de glóbulos blancos. Intervienen en la lucha contra los parásitos y también en el curso  de las reacciones alérgicas. En el caso de alergia a alimentos se elevan en porcentaje por encima de los valores normales y permanecen altos mientras se ingiera un alimento ofensor.

"Alergia alimentaria" vs. "intolerancia alimentaria"

Intolerancia alimentaria: Bajo el nombre de intolerancia alimentaria se reagrupa el conjunto de reacciones indeseables ligadas a la ingestión de alimentos, sean consecuencia de un déficit enzimático, de una toxiinfección alimentaria, de la absorción de una sustancia tóxica contenida en los alimentos cuyos efectos pueden simular una reacción alérgica de reagínico. Además hay que diferenciar estas reacciones de intolerancia alimentaria de ciertas reacciones psicológicas frecuentes en particular en el niño.

Irritógeno: Sustancia que produce un aumento de la irritabilidad o sensibilidad en un paciente alérgico sin que este necesite tener anticuerpos contra estos irritógenos. Por otra parte no hay manera de defenderse de ellos.

Reacción cruzada: Es una reacción alérgica que se produce con otro alérgeno además del inicialmente diagnosticado. Este fenómeno se produce porque comparten los que dan reacción cruzada ciertos grupos químicos comunes o son provenientes del mismo grupo botánico. Algunas de estas reacciones cruzadas son de reciente conocimiento ( la mas notoria de las recientes, es la reacción cruzada que se produce entre los que tienen alergia al latex y sus productos como guantes y la banana)

Tóxico e intoxicación:  es el efecto que produce una sustancia en cualquier persona sea esta de mayor o menor grado, y en la cual no interviene como factor principal el sistema inmunológico”

Umbral: en alergia es la cantidad máxima de sustancias alergénicas que puede tolerar una persona antes que aparezcan los síntomas de enfermedad alérgica” Casi siempre se refiere a la acumulación de todas las sustancias alergénicas que entren por cualquier vía, no solamente alimentos y además se agregan los tóxicos.

Efecto farmacológico de alimentos: Hay alimentos que contienen sustancias que producen síntomas y malestares que son producidos por vía directa o por la acción propia  de esas sustancias en mayor o menor grado iguales en todas las  sin que se encuentre involucrada un mecanismo de alergia. Por ejemplo el café produce taquicardia por el efecto farmacológico de la cafeína que contiene y no es la taquicardia que constituye uno de los síntomas de la alergia

Los enterocitos: El enterocito (celula especializada del intestino) absorbe el antígeno por un mecanismo de pinocitosis (mecanismo activo) y lo transfiere a los espacios extracelulares inter-epiteliales. El antígeno encuentra a este nivel los linfocitos inter-epiteliales. Estos son principalmente linfocitos timodependientes (glóbulos blancos que pertenecen al sistema inmunológico y cumplen funciones de reconocimiento).