Consejos para la Inocuidad

Prof. Dr. León Gerner
Centro Profesional de Educación para la Salud
Derechos reservados

·          Mantenga la limpieza

·          Lave sus manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación.

·          Lave sus manos después de ir al baño.

·          Lave y desinfecte  todas las superficies  y equipos usados en la preparación  de alimentos. Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, mascotas y de otros animales (guarde los alimentos en recipientes cerrados)

·          Separe alimentos crudos y cocinados.

·          Separe en todo momento los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer.

·          Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carne, pollo y pescado y otros alimentos crudos.

·          Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.

·          Los alimentos crudos especialmente carne, pollo y pescado  y sus jugos, pueden tener microorganismos peligrosos que pueden pasar a otros alimentos tales como comidas cocinadas o listas para comer durante la preparación de los alimentos o mientras se conserven.

·          Cocine completamente

·          Cocine completamente los alimentos especialmente carne, pollo, huevos y pescado.

·          Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que ellos alcanzaron  70°C.

·          Para carnes rojas y pollos cuide que los jugos sean claros y no rosados.

·          Se recomienda el uso de termómetros.

·          Recaliente completamente la comida cocinada. La correcta cocción mata casi todos los microorganismos peligrosos. Aunque la inocuidad depende tanto de la temperatura  como del tiempo, la cocción adecuada tal que todas las partes del alimento alcancen 70°C ayuda asegurarse que la comida es apta para el consumo. Existen alimentos como trozos grandes de carne o pollo enteros o carne molida, que requieren especial control de la cocción. El recalentamiento adecuado mata los microorganismos que puedan haberse desarrollado durante la conservación de los alimentos.

·          Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

·          No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por mas de 2 horas.

·          Refrigere lo mas pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos.

·          Mantenga la comida caliente realmente caliente por encima de los 60°C.

·          No guarde comida mucho tiempo aun en la heladera. Los alimentos listos para comer para niños no deben ser guardados.

·          No descongele los alimentos a temperatura ambiente.

·          Use agua y materias primas seguras.

·          Use agua tratada para hacerla segura.

·          Selecciones alimentos sanos y frescos.

·          Elija alimentos ya procesados para su inocuidad,  tales como leche pasteurizada.

·          Lave las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas.

·          No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento.

·          Aunque en muchos lugares el agua es segura en otros lugares puede servir como vehículo para microorganismos dañinos. Muchos tipos de alimentos crudos tienen peligro pero es necesario tener cuidado en la selección  de ellos y tomar  medidas de prevención  como es el lavado y el pelado que reducen el peligro. Las materias primas incluyendo el agua pueden  contener no solo microorganismos sino también químicos dañinos.