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Enfermedades transmisibles por alimentos

 

Autor: Prof Dr León Gerner

Colaboración: Evangelina Perez y Patricia Lacuesta

Centro Profesional de Educación para la Salud

 

Abreviamos llamandolas a todas ETA

1.      ENVENENAMIENTOS

a.      químicos

b.      intoxicaciones

                                           plantas

                              ii.      tejidos animales

     iii.      toxinas microbianas

2.      INFECCIONES

a.      virus

b.      bacterias

3.      INFESTACIONES

a.  parásitos

 

Las ETA transmitidas   por bacterias, virus, y parásitos  son  mas frecuentes que las producidas por los contaminantes., y tóxicos

No corresponde ,sin embargo , tratarlas aquí  por que su  manejo y conocimiento  requieren un amplio manejo clínico mas propio de la consulta médica.

 

 

 

Las ETA originadas por sustancias químicas, son mucho menos frecuentes que las producidas por otro tipo de agentes, como por ejemplo las bacteria patógenas. No obstante la peligrosidad de algunas de ellas para la salud de los consumidores, merece que se “los respete” muy especialmente porque su presencia en los alimentos puede ser muy perjudicial para la salud y en ciertos casos hasta pueden originar la muerte.

Cada año se conocen nuevas sustancias químicas, pero su eventual incorporación a la industria alimentaria es algo que siempre debería ser evaluado exhaustivamente antes de autorizarlo. Sin embargo hay también sustancias químicas, que naturalmente están presentes en los alimentos así como otras son incorporadas accidentalmente por personas....

 

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